Pe 30 mai se sărbătorește una dintre sărbătorile gastronomice – Ziua Okroshka. Okroshka este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de vară. Odată cu venirea căldurii apar legumele și verdețurile proaspete, iar această supă rece este cea mai bună mâncare pentru perioada de vară, oferind o senzație de prospețime într-o zi călduroasă. De aceea, nu este surprinzător că în preajma verii se sărbătorește această zi specială.
Rețeta okroshka își are rădăcinile în trecutul îndepărtat. Din vremuri străvechi, țăranii din Rusia pregăteau feluri de mâncare simple din legume. De exemplu, ridiche cu ceapă în kvass; tyurya din crutoane, coji de pâine, ulei vegetal și ceapă în lapte bătut; botvinya – o supă din legume cu frunze fierte și frecate (botva) în kvass acru (uneori se adăuga pește roșu). Botvinya este considerată "precursoarea" okroshka. Rețeta ei este menționată în celebra carte „Domostroi” din secolul al XVI-lea. În variantele timpurii, în okroshka se adăugau murături (de exemplu, castraveți murați, prune sau ciuperci) și mai târziu legume fierte (cartofi, morcovi, napi) și ierburi aromatice. De altfel, denumirea „okroshka” indică faptul că pentru acest fel de mâncare legumele trebuie tocate mărunt.
Prima mențiune despre okroshka în forma sa modernă se referă la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Astfel, în cartea lui Nikolai Osipov „Gospodina veche rusă, cheie și bucătăreasă” este descrisă o rețetă în care se propune tocarea măruntă a cărnii prăjite, cepei și castraveților, asezonarea cu smântână și turnarea unui amestec de saramură de castraveți, kvass sau ciorbă acră.
În fiecare regiune existau rețete proprii pentru această supă rece. De exemplu, se distingeau okroshka cu carne (cu vită sau carne de pasăre), okroshka mixtă (cu limbă și șuncă) și okroshka cu pește. În Ural, de exemplu, castraveții proaspeți erau înlocuiți cu varză murată.
De asemenea, baza lichidă a felului de mâncare varia. Pe lângă kvass (inclusiv kvass alb de casă), se folosea zer de lapte, saramură de castraveți, chefir, ayran, bere, bulion de sfeclă... Iar ca asezonări se foloseau oțet, hrean, piper, muștar, smântână și ulei vegetal.
Și astăzi, varietatea rețetelor acestui fel de mâncare vechi, dar nu mai puțin popular, este uimitoare. De obicei, okroshka se prepară din legume, verdețuri și carne, șuncă sau cârnați. Există și rețete de okroshka vegetariană. În general, este ușor de preparat și plăcut de consumat. De aceea, gurmanzii și iubitorii bucătăriei naționale rusești sărbătoresc anual pe 30 mai Ziua Okroshka.
Trebuie menționat că și în alte bucătării naționale există supe reci similare cu okroshka. De exemplu, în Balcani este popular taratorul – o supă rece pe bază de iaurt lichid cu castraveți, usturoi, nuci și mărar. În Europa de Est, se prepară kholodnik – o supă rece din sfeclă fiartă și legume proaspete, servită cu smântână și o jumătate de ou fiert. Iar în Uzbekistan, okroshka pe bază de chefir este comparată pe bună dreptate cu supa rece chalop.
Răsfățați-vă și voi cu o farfurie sau două de okroshka delicioasă în cinstea acestei sărbători. Mai ales că există o mulțime de rețete pentru această supă rece.