Moda europeană a cafelei a fost introdusă de Petru cel Mare, care a devenit dependent de această băutură în Olanda în timpul Marii Ambasade.
Cafeaua a intrat în Rusia concomitent din Vest și Est, așa că în țară s-au dezvoltat în paralel două tradiții de cafea.
Moda europeană a cafelei a fost introdusă de Petru I, care a vizitat Olanda în 1697 în timpul Marii Ambasade. A devenit dependent de băutură în casa unui negustor și burgmaster din Amsterdam.
Întorcându-se în patria sa, Petru a emis un decret special prin care toți supușii să bea cafea atât în privat, cât și la adunările oficiale. Mai târziu au început s-o ofere vizitatorilor Kunstkamera.
Pe atunci, cafeaua era creditată cu proprietăți vindecătoare uimitoare: scăpa de răceli și întărea inima.
Din 1718, adunările nu se puteau lipsi de cafea. Straturile superioare ale societății ruse au urmat noua tradiție fără prea mult entuziasm: cafeaua era scumpă și amară!
Prima cafenea a apărut la Sankt Petersburg în 1740.
Cafenelele erau conduse de imigranți din Europa. Conform obiceiului occidental, băutura era preparată în vase de cafea de cupru, filtrată și băută fără aditivi (în stil german), cu miere, ciocolată și garnisită cu frișcă (stil vienez).
După încheierea Războiului Patriotic din 1812, consumul de cafea a început să fie considerat un semn al bunelor maniere.
După exemplul Franței, mai întâi la Sankt Petersburg, apoi în alte orașe ale țării, s-au deschis cafenele, unde s-a desfășurat un comerț vioi cu cafea. În Rusia, ca și în Franța și Anglia, apar cafenelele literare.
Cafeneaua literară, care s-a deschis la Moscova lângă Piața Teatralnaia în anii 30 ai secolului XIX, a fost foarte faimoasă. Obiceiul străin nu era accesibil pentru toată lumea, în timp ce ceaiul era de mult stabilit ferm în toate segmentele populației. Prin urmare, beam ceai în fiecare zi, iar uneori și cafea.