Европейскую моду на кофе ввел Петр Первый, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства. Кофе проник в Россию одновременно с Запада и Востока, поэтому в стране параллельно складывались две кофейные традиции. Европейскую моду на кофе ввел Петр I, посетивший Голландию в 1697 году во время Великого посольства. Пристрастился к напитку он в доме торговца и бургомистра Амстердама. Вернувшись обратно на родину, Пётр издал специальный указ, повелевающий всем подданным пить кофе и в частном порядке, и на официальных ассамблеях. Позже его начали предлагать посетителям Кунсткамеры. Тогда кофе приписывались удивительные лечебные свойства: и избавление от простуды, и улучшение работы сердца. С 1718 г. без кофе не обходились ассамблеи. Высшие слои российского общества следовали новой традиции без особого энтузиазма: кофе был дорогим и горьким! Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 г. Кофейные дома держали выходцы из Европы. По западному обычаю напиток заваривали в медных кофейниках, фильтровали и пили без добавок (по-немецки), с медом, шоколадом, украшая взбитыми сливками (по-венски). После окончания Отечественной войны 1812 года пить кофе стало считаться признаком хорошего тона. По образцу Франции вначале в Петербурге, а затем и в других городах страны открываются кофейни, где ведется бойкая торговля кофе. В России, как во Франции и Англии, появляются литературные кофейни. Большой известностью пользовалась литературная кофейня, открывшаяся в Москве недалеко от Театральной площади в 30-х годах XIX века. Заграничная привычка была не всем по карману, в то время как чай давно и прочно внедрился во все слои населения. Поэтому чай пили каждый день, а кофе иногда.