Șaisprezece mii de mame vor primi mâncare în zori, o sută douăzeci și cinci de grame de pâine amestecată cu cu foc și sânge. ...O, am aflat în decembrie că nu degeaba pâinea obișnuită este numită „darul sacru”. Și este un păcat grav să arunci chiar și o firimitură pe pământ: cu atâta suferință omenească, cu atâta dragoste frățească, este acum sfințită pentru noi, pâinea noastră din Leningrad.
O. Berggolț.
Avansul rapid al Wehrmacht-ului german în vara și toamna anului 1941 a creat, de asemenea, o amenințare pentru Leningrad, al doilea oraș ca mărime din URSS. Cu toate acestea, naziștii nu mai aveau puterea de a captura orașul. Apoi, după cum știți, din ordinul personal al Führerului, a început asediul Leningradului, care a durat 872 de zile.
În prezent, onorăm amintirea apărătorilor orașului, a muncitorilor și a civililor care s-au adunat ca front unit împotriva invadatorilor și nu i-au lăsat să intre în orașul lor natal. În condițiile extrem de grele, oamenii au fost nevoiți să muncească, să lupte și să-și ducă viața de zi cu zi fără a-și pierde umanitatea din cauza foametei. Iar cea mai importantă resursă pentru apărătorii orașului a fost celebra pâine de asediu, pe care s-a sprijinit în mare măsură apărarea orașului. Și a fost o bucată de pâine care a devenit în multe privințe un simbol al asediului.
Înainte de a începe asediul, s-a întâmplat un lucru groaznic: avioanele germane au atacat depozitele din Leningrad „Badaiev”. 23 de bombardiere germane au lansat bombele cu atâta precizie încât peste 3 mii de tone de făină au ars peste noapte. Cel mai probabil, au fost trimise la depozite. Orașul era înconjurat, nu era de unde să ia mâncare. Din 18 iulie în Leningrad au fost introduse cardurile. Și din 8 septembrie, începutul propriu-zis al asediului, porția de pâine a început să scadă sistematic.
Au fost cinci reduceri în total, iar de la 800 de grame în iulie, porția a scăzut la 200 de grame de pâine pentru muncitori și 125 de grame pentru ceilalți. Acum ne este greu să înțelegem, dar s-ar putea să vă amintiți una dintre marginile tăiate de pâine neagră pe care vi le-au dat la școală la prânz, are chiar puțin mai mult de 125 de grame. Oare era similară cu pâinea noastră modernă?
Pâinea în sine a fost făcută inițial, așa cum este acum, dar cu timpul, când făina a devenit din ce în ce mai puțină, pâinea a căpătat trăsături de asediu: un gust și o consistență deosebite, care au fost atât de gravate în memoria tuturor locuitorilor Leningradului care au supraviețuit acelor ani grei.
Compoziția „standard”, ca să spunem așa, a pâinii de asediu a fost următoarea: făină de secară (tapet sau oricare dintre cele care erau la îndemână) până la 75%, celuloză alimentară până la 10%, turtă până la 10% , restul era praf de tapet din saci sau ace de pin.
Dar aceasta este doar una dintre opțiuni. Conform vechii tradiții rusești, ar putea fi folosite lobodă, scoarța de copaci și de pini. Au mai fost adăugate coji, făină de orez, făină de soia sau tărâțe. De asemenea, făina era schimbată des, se folosea orice făină, de la orz la porumb. În general, rețeta de pâine se putea schimba zilnic. Specialiștii de la Laboratorul Central al Leningrad au venit cu cele mai inimaginabile opțiuni doar pentru a hrăni orășenii cu ceva.
Pâinea a fost luată chiar de pe fundul lacului Ladoga, din corpurile mașinilor și cărucioarelor scufundate. Făina din centrul unui astfel de sac era încă uscată, dar făina umedă a fost uscată și această crustă a fost măcinată pentru a face pâine. Primele camioane transportau făină pe Drumul Vieții, atât de necesară pentru pâinea de asediu. Din cauza gheții subțiri, au fost transportați mai întâi cu cărucioarele și abia mai târziu cu camioanele. În ciuda lucrărilor non-stop de pe Drumul Vieții, prima iarnă din Leningrad a devenit cea mai dură, în timpul căreia pâinea a salvat viețile a sute de mii de ruși, iar acestea au fost firimituri după standardele moderne.
Atât exploatările, cât și pierderile sunt asociate cu pâinea. De exemplu, este cunoscută povestea lui Daniil Kiutinen, un brutar din Leningrad. La 3 februarie 1942, în timpul primei și celei mai aspre iarnă, flămând și friguros, a murit chiar la locul de muncă de epuizare. A murit, dar nu a luat nici măcar o firimitură din pâinea de asediu. Postum, D. Kiutinen a fost inclus în cartea de amintire a asediului Leningradului.
„A apărut o mișcare specifică a degetelor, prin care locuitorii Leningradului s-au recunoscut între ei în timpul evacuării: au apăsat pesmetul de pâine pe masă cu degetele, astfel încât să se lipească de ele, și au mâncat aceste particule. Era pur și simplu de neînchipuit să lași firimituri”, a scris Lihaciov.
Se spune că pâinea de asediu nu avea nici gust, nici miros. Aroma familiară a unei pâini calde, proaspăt coapte, nu s-a răspândit în jurul brutăriilor. Dar supraviețuitorii asediului au o altă părere:
„Îmi amintesc încă această bucată mică, de cel mult 3 cm grosime, neagră, lipicioasă. Cu un miros uimitor de care nu te poți smulge și foarte gustos! Deși știu că era puțină făină în ea, erau mau mult diverse amestecuri. Nici astăzi nu pot uita acel miros incitant”.