Combinatul de produse din cartofi din Moscova a fost construit în capitală în 1961 ca o întreprindere experimentală pentru prelucrarea cartofilor și producerea de produse din cartofi.
În 1963, pe rafturile magazinelor sovietice au apărut primele chipsuri sovietice – „Cartoful crocant Moscovit” în felii.
Inițial, în Uniunea Sovietică, pachetele de cartofi crocanți erau numite „chibsi”. Această denumire putea fi întâlnită în dicționare și documente oficiale, dar în popor nu a prins rădăcini și s-a transformat în cuvântul familiar pentru noi – chipsuri.
Mărcile străine de chipsuri, în special cele din SUA, nu erau importate în URSS. Prin urmare, industria alimentară sovietică a creat un produs numit „Cartof crocant”.
Un pachet de chipsuri sovietice costa doar 10 copeici, însă nu toată lumea îl putea cumpăra – produsul aproape nu ajungea pe rafturi, cu excepția Moscovei și a câtorva alte orașe mari ale Uniunii.
Pentru chipsuri, cartofii erau atent selecționați: se preferau soiurile cu un conținut redus de zahăr, astfel încât acesta să nu se transforme în caramel la prăjire, ceea ce ar fi afectat gustul și aspectul produsului.
În schimb, cartofii trebuiau să fie bogați în amidon: astfel, chipsurile absorbiau mai puțin ulei în timpul preparării, ceea ce le oferea un gust intens și o formă bună.
Cartofii selectați erau curățați, tăiați în felii de unu până la doi milimetri cu mașini speciale și spălați în tambure rotative. Chipsurile erau prăjite în uleiuri rafinate (curățate de impurități): nu numai în ulei de floarea-soarelui, dar și în ulei de arahide, porumb și bumbac.
Chipsurile sovietice se distingeau de cele moderne prin lipsa conservanților, dar erau totuși considerate de unii oameni destul de nesănătoase.
Chipsurile din URSS aveau și o altă diferență față de mărcile moderne – adaosuri ciudate. Pe lângă sarea tradițională și glutamatul de sodiu, în Uniune se adăugau la cartofi soiuri picante de brânză, zahăr pudră cu vanilină și chiar gem!
Feliile gata preparate erau evaluate după mai mulți parametri: culoare (standardul – galben deschis), miros și gust. Toți parametrii trebuiau să amintească persoanei care gusta chipsul de un cartof adevărat prăjit.
Tehnologii sovietici recomandau consumarea chipsurilor cu bere, ceea ce este comun și astăzi. Dar se sugera, de asemenea, să fie consumate ca garnitură pentru preparate din carne și pește, ca adaos la supe și sucuri de legume.
