Московский комбинат картофелепродуктов был построен в столице в 1961 году как производственно-экспериментальное предприятие по переработке картофеля и производству продуктов из него.
А в 1963 году на полках советских магазинов появились первые советские чипсы – хрустящий картофель «Московский» в ломтиках.
Изначально в Советском Союзе пачки хрустящего картофеля называли «чибсами». Такое наименование можно было встретить в словарях и официальных документах, но в народе оно не прижилось и трансформировалось в привычное для нас слово — чипсы.
Иностранные марки чипсов, особенно из США, в СССР не завозили. Поэтому советской пищевой промышленностью был создан продукт под названием «Хрустящий картофель».
Пачка советских чипсов стоила всего 10 копеек, однако купить ее могли далеко не все — продукт практически не попадал на прилавки, если не брать в расчет Москву и несколько других крупных городов Союза.
Для чипсов тщательно отбирали картошку: предпочтение отдавали сортам с малым количеством сахара, чтобы при жарке он не превращался в карамель, которая портила вкус и внешний вид продукта.
А вот крахмала в картошке, наоборот, должно было быть много: так чипсы во время приготовления поглощали меньше масла, а значит приобретали насыщенный вкус и лучше держали форму.
Отобранный картофель чистили, нарезали специальными машинами на ломтики полутора-двух миллиметров и промывали водой во вращающихся барабанах. Жарили чипсы в рафинированных (то есть очищенных от примесей) маслах: при этом не только в привычном подсолнечном, но и в арахисовом, кукурузном и хлопковом.
Советские чипсы отличались от современных отсутствием консервантов, но все равно считались некоторыми людьми довольно вредными.
Было у чипсов из СССР и еще одно отличие от современных марок — странные добавки. Помимо традиционных соли и глутамата натрия, в Союзе к картофелю добавляли острые сорта сыра, сахарную пудру с ванилином и даже варенье!
Готовые ломтики оценивались по нескольким параметрам: цвету (стандарт — светло-желтый), запаху и вкусу. Все параметры должны были напоминать человеку, который пробует чипсину, настоящий поджаренный картофель.
Советские технологи советовали есть чипсы с пивом, что общепринято и сейчас. Но также их предлагалось употреблять как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в качестве добавки к супам и овощным сокам.
