„Cred, totuși, că nu este de prisos să observ că luarea în considerare a totalității faptelor cunoscute în prezent referitoare la compușii chimici nedeterminați mă duce la convingerea că compușii chimici definiți constituie doar un caz special de compuși chimici nedeterminați și că un studiu mai complet dintre acestea din urmă se vor reflecta în opinii teoretice asupra întregului corp de informații chimice”. (D. Mendeleev, Introducere în teza de doctorat.)
Evenimentul care a dus la stabilirea informală a aniversării a vodcii a avut loc la 31 ianuarie 1865. În această zi, la Sankt Petersburg, Dmitri Mendeleev și-a susținut celebra teză de doctorat „Combinarea alcoolului cu apă”, la care a lucrat în anii 1863-1864. Teza este păstrată în muzeul marelui om de știință – la Universitatea de Stat din Sankt Petersburg.
Scopul lucrării a fost studiul greutăților specifice ale soluțiilor de alcool + apă, în funcție de concentrația acestor soluții și de temperatură. Cu alte cuvinte, studiile privind greutatea specifică a amestecurilor au fost efectuate la diferite temperaturi și concentrații, variind de la alcool anhidru la o soluție de 50% în greutate și apoi la 0%.
31 ianuarie poate fi considerată ziua unei alte contribuții la știința mondială făcută de marele om de știință rus D. Mendeleev. Apropo, se știe că interesele omului de știință nu s-au limitat la cercetarea științifică.
Dar vodca? Această băutură alcoolică tare este un amestec de alcool etilic rectificat (de calitate alimentară) cu apă. Pentru a prepara vodca, un amestec de alcool și apă este trecut prin cărbune activ, apoi filtrat. Adăugând la vodcă infuzii de ierburi, semințe, rădăcini și condimente, se prepară diverse tincturi.
Unele surse spun că vinul de pâine albă a fost adus în Rusia din Scandinavia în secolul al XVI-lea; altele – cu 100 de ani mai devreme, din Genova. Există, de asemenea, informații că băuturile tari erau consumate în Rusia Kieveană deja în secolele XI-XII.
Există, de asemenea, opinia conform căreia metoda de producere a vodcii a devenit cunoscută în Rusia în a doua jumătate a secolului al XV-lea și s-a datorat probabil apariției surplusului de cereale care necesita o prelucrare rapidă. Deja la începutul secolului al XVI-lea, „vinul arzător” a fost transportat nu în Rusia, ci din ea. Aceasta a fost prima experiență de export de vodcă rusească. Cuvântul „vodcă” în sine a apărut în Rusia în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea și, cel mai probabil, este un derivat al „apă” (din rusă вода).
Pe măsură ce producția de vodcă s-a dezvoltat și s-a îmbunătățit în Rusia, s-au obținut rezultate remarcabile în ceea ce privește purificarea și caracteristicile gustative ale băuturii. În epoca lui Petru cel Mare au început dinastiile distilatorilor de vodcă ruși. De la mijlocul secolului al XVIII-lea, producția de vodcă, împreună cu fabricile deținute de stat, a fost realizată de proprietari nobili, iar calitatea băuturii a fost ridicată la un nivel înalt. Vodcile rusești „de casă”, produse în fermele prințului Kurakin, ale contelui Șeremetev, ale contelui Rumianțev și alții, s-au bucurat de o reputație excelentă.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, pentru prima dată în istoria Rusiei, a fost introdus un standard de stat pentru vodcă. Acest lucru a fost facilitat de cercetările celebrilor chimiști Nikolai Zelinski și Dmitri Mendeleev, membri ai comisiei pentru introducerea monopolului vodcii. Versiunea „Mendeleev” a vodcii (tăria de 40 °) a fost brevetată în Rusia în 1894 ca „Special Moscova” (mai târziu – „Special”).
Apropo, în istoria Rusiei a fost introdus în mod repetat un monopol de stat asupra producției și vânzării de vodcă. De exemplu, în 1533, prima „tavernă a țarului” a fost deschisă la Moscova, iar tot comerțul cu vodcă a devenit apanajul administrației țarului; în 1819, Alexandru I a reintrodus un monopol de stat care a durat până în 1828. Monopolul de stat asupra vodcii a existat de-a lungul întregii perioade a puterii sovietice, în timp ce tehnologia de producere a băuturii a fost îmbunătățită, iar calitatea acesteia a fost la un nivel constant ridicat.
Mai mult, puterea vodcii în Rusia nu a fost niciodată o dogmă. În mod tradițional, au fost produse diferite soiuri – 38, 40, 45 și chiar 56°. Acum, după cum se știe, există altele mai puternice.
Dar totuși, când sărbătorești aniversarea acestei celebre băuturi, ar trebui să reții că alcoolul este dăunător sănătății. Acest lucru a fost confirmat de multe studii științifice și de destinele distorsionate nu numai ale celor care au abuzat de alcool, ci și ale celor dragi.
Vă reamintim că 11 septembrie este Ziua Sobrietății a Rusiei, iar 3 octombrie în multe țări din lume este Ziua Mondială a Sobrietății și a Luptei împotriva Alcoolismului.