Când oamenii vorbesc despre Kaluga și regiunea Kaluga, primul lucru care îmi vine în minte este „leagănul zborurilor spațiale” și numele omonimilor săi. Aceștia sunt teoreticianul spațiului Konstantin Eduardovici Țiolkovski și studentul său Alexander Leonidovici Cijevski, fondatorul științei spațiale și al ecologiei spațiale. Cu toate acestea, este mai puțin cunoscut faptul că majoritatea locuitorilor din Kaluga sunt inventatori, și mai mult de atât, inventatori de dulciuri. Și dacă ne întoarcem la trecut, atunci orașului Kaluga i se poate atribui marca „locul de naștere al inventării primului suvenir dulce de marcă”.
Aluatul de Kaluga nu este deloc aluat, ci o dulceață făcută din făină de secară și malț.
Poetul sovietic Demian Bednîi a scris în 1920: „Kaluga este locul în care a fost pregătit „aluatul de Kaluga”. Chiar și mai devreme, în secolul XIX, Mihail Evgrafovici Saltîkov-Șcedrin a scris că nu era nimic interesant în Kaluga în afară de aluat și vin. Gleb Uspenski i-a numit pe locuitorii din Kaluga „mâncători de aluat”, iar orașul Kaluga - „Testoedinsk”. În Kaluga aluatul de Kaluga a fost iubit într-o asemenea măsură, încât toată Rusia a fost uimită și nu a înțeles fanatismul locuitorilor din Kaluga față de produsul lor. Cel mai interesant lucru este că aluatul de Kaluga este complet diferit de aluat normal. Acesta este prima marcă de suveniruri gastronomice creată în Kaluga de meșteri locali și iubitori de dulciuri, care a trecut prin evoluția producției sale și a supraviețuit în mod miraculos până în zilele noastre. Și acesta este singurul desert din Rusia care a fost cel mai menționat în literatură de scriitori și poeți.
Nașterea aluatului de malț Kaluga
În dicționarul lui V. Dal găsiți următoarea descriere: „aluat de malț, celebrul aluat din Kaluga, dulce, vâscos, care se mănâncă crud”. Un fel de mâncare dulce de post, care este preparat din făină de secară și malț.
Existau două tipuri de aluat de malț din Kaluga: gros și lichid; primul era transportat în căzi pentru vânzare prin orașe, iar al doilea era consumat local. Era chiar o vorbă: „au înecat o capră în aluat de malț”. S-a păstrat o gravură-caricatură din 1813 dedicată ridicolului lui Napoleon, numită „Tratamentul lui Napoleon în Rusia”. Îl înfățișează pe Napoleon într-o cadă pe care este scris același „aluatul de Kaluga”, un soldat își pune în gură o turtă dulce cu inscripția „Viazma”, un războinic toarnă sbiten fierbinte „fiert în focul Moscovei”, iar un cazac toarnă „piper” roșu în sbiten.
În 1802, proprietarul Iakov Esipov a deschis prima fabrică de zahăr din Rusia care produce zahăr din sfecla de zahăr. A venit cu propria sa rețetă de „aluat de turtă dulce” și a deschis unitatea de turtă dulce „Aluatul de Kaluga”.
Scriitorul Boris Zaițev a scris că aluatul de Kaluga este „făinos cu miere și nu i-ar plăcea nimănui decât unui locuitor din Kaluga”. Dar a greșit. Aluatul neobișnuit a cucerit gustul rușilor și a fost vândut chiar și la Sankt Petersburg. La începutul secolului XX, comerciantul Kobeliov a cumpărat toate magazinele în care se vindea aluatul de Kaluga, a început să adauge aditivi la rețetă, cu dreptul de a vinde aluatul nu numai în Rusia, ci și în străinătate. Soții Kobeliov au adăugat diferite ingrediente în aluat și s-au născut aluatul de cacao, ananas, migdale, lămâie, fistic și portocale. Cel mai simplu tip de aluat se numea pesmet de zahăr; conținea o mulțime de biscuiți și zahăr. A fost tăiat cu un cuțit în brichete, ca o turtă dulce de 400 de grame. Înălțimea aluatului de Kaluga a fost întotdeauna de 4 cm. Și a fost vândut în cutii de carton.
Prin decretul împărătesei Ecaterina a II-a și conform planului general de dezvoltare a orașului din 1778, s-a decis construirea clădirii „Gostinîi Dvor” de piatră în Kaluga. În special în acest scop, a fost creată comunitatea de comercianți Kaluga, care includea 11 dintre cei mai bogați negustori din Kaluga.
Rețeta de casă pentru aluatul de Kaluga este simplă: 3 căni de biscuiți, 2 căni de zahăr, 1 cană de apă, câte o linguriță de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, cardamom, 100 g zahăr sau miere.
Din amintirile locuitorilor din Kaluga, în 1957, aluatul de Kaluga a fost dat copiilor din școli la micul dejun sub formă de brichete tocate de 100 de grame într-o cutie de carton.
Aluatul de Kaluga a fost reînviat în 2010, la o fabrică de paste și cofetărie în cooperare cu un entuziast, un bărbat îndrăgostit de regiunea sa, Pavel Viktorovici Savin. După închiderea atelierului de producție, a menținut viața aluatului de Kaluga și a deschis magazinul de suveniruri „Aluatul de Kaluga”.