Сотрудники Южно-Уральского государственного университета изготовили чипсы, которые как они утверждают, приносят здоровью не вред, а пользу. То, что мы привыкли считать «мусорной едой», в этот раз сделано по «здоровым» технологиям.
В уральских чипсах содержатся нужные человеческому организму белки и ненасыщенные жирные кислоты. При этом сырьём для производства служит то, что достаётся практически бесплатно.
Учёные Южно-Уральского госуниверситета придумали, как перерабатывать жмых, остающийся после отжима рапсового масла.
Рапс — это растение с крошечными жёлтыми цветами и чёрными семенами. Издавна он служил кормом для домашних животных, а вот для человека его употребление в пищу считалось небезопасным из-за того, что в нём содержатся гликозиды и эруковая кислота. Тем не менее, в середине XX века рапсовое масло стало применяться в пищевой промышленности, и сейчас технология его производства хорошо отработана.
На юге и востоке Челябинской области рапс тоже выращивают. Но после отжима масла из этой культуры остаётся так называемый рапсовый жмых. Именно из него смогли извлечь множество полезных для здоровья человека компонентов. Это в первую очередь белок, который играет важную роль в восстановлении мышц, особенно после физической нагрузки.
Основу для чипсов запатентовали.
Технология выглядит так. Сначала рапсовый жмых обезжиривают и выделяют из него сухой порошок. Его можно добавлять в обычную кулинарную муку или использовать отдельно, в чистом виде.
Далее порошок соединяют с мясным либо овощным бульоном и добавляют пассерованные овощи. Так создаётся основа для приготовления чипсов в виде красного соуса. На него учёные ЮУрГУ даже получили патент несколько лет назад.
Следующим шагом становится превращение соуса в чипсы.
Но только не в результате обжаривания, а с помощью устройства, сочетающего в себе функции конвекционной печи и пароварки. Оно позволяет готовить блюда на пару, запекать их, обжаривать и тушить с использованием горячего воздуха и пара, что позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов.
«Изготовление чипсов из рапсового жмыха — уникальная технология.
Как говорят разработчики полезных чипсов, в настоящее время их изобретение проходит производственные испытания на базе местного малого предприятия. Возможно, помимо чипсов, будет налажен выпуск кондитерских батончиков на основе такой же выжимки из рапсового жмыха.
