В России 4–5 млн вегетарианцев...примерные цифры на сегодняшний день..
В России вегетарианство имеет длинную историю. В 1860-х годах появляется первое маленькое вегетарианское сообщество в Петербурге, которое в шутку называли «Ни рыба, ни мясо».
Но, конечно, ключевую роль в развитии вегетарианства в России в конце XIX – начале XX века сыграл один из величайших писателей России Лев Толстой ещё в 1891 году начал топить за отказ от мяса, чем привлёк внимание интеллигенции.
В своих трудах «Первая ступень» и «Путь жизни» Лев Николаевич прямо утверждает, что мудрецы с древних времен учат, что человеку не нужно есть мясо.
Интересная деталь, которая перекликается с нашим днем, – Анна Толстая (дочь Л. Н. Толстого) писала в 1890 году в своем дневнике: «Папа сегодня дачным поездом ездил в Тулу на бойню и рассказывал нам про это. Это ужасно, и, я думаю, довольно папашиного рассказа, чтобы перестать есть мясо».
Мы видим, что до сих пор рассказы и кадры с боен (фильмы «Доминион» и «Земляне») побуждают людей перестать есть мясо.
В Москве в 1909 году было открыто первое вегетарианское общество и вегетарианская столовая, которая с самого открытия имела популярность и финансовый успех.
Тогда в столовых подавали вегетарианские щи, гороховые и капустные котлеты, каши и картофельные запеканки. Обед из двух блюд стоил 30-60 копеек. Выбор блюд был уже немаленький, ведь успела выйти в свет книга рецептов «Вегетарианская кухня.
Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания».
В этом же году в Москве открыл свои двери первый вегетарианский ресторан.
В то время параллельно существовал и европейский формат отказа от мяса, который идеологически отличался от нашего.
Если в России основная идея - отказ от убийства животных, то европейцы заботились о здоровье.
На самом деле, вегетарианство не было прям популярным, это скорее были небольшие стайки любителей всего модного, большинство же людей смотрели на всё это косо, мол, странные люди какие-то
Но и с блюдами там были проблемы, что смотрелось странновато на фоне богатой истории постного стола.
Не, нам надо что-то совершенно иное, например, «бульон из сена, кореньев и трав».
Вот, как Репин писал про такой бульон:
«Я чувствую, как благотворный сок трав освежает, очищает кровь… Выброшены яйца (вреднейшая пища), устранены сыры, мясо уже и прежде оставлено»
Вегетарианство зародилось на западе России в 18 веке и начиналось с нескольких десятков людей, а в 21 веке оно распространилось на Сибирь, Дальний Восток, и даже на Камчатке уже есть целая сеть вегетарианских кафе.
И теперь уже миллионы вегетарианцев в России вдохновляют бизнесменов открывать новые вегетарианские кафе, пиццерии, стрит-фуды.
